കാലിഫോർണിയ അവോക്കാഡോ കമ്മീഷൻ പതിറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് ഗ്വാകാമോളിനെ ഒരു സൂപ്പർ ബൗൾ ആയും സിൻകോ ഡി മയോ സ്റ്റെപ്പിലായും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി, കുറച്ച് വിജയത്തോടെ.
ഇന്ന്, സംസ്കരിച്ച ഫ്രഷ് ഗ്വാകാമോളിന്റെ ജനപ്രീതി കുതിച്ചുയരുകയാണ്. ടെയിൽഗേറ്റുകളിലും സൂപ്പർ ബൗൾ പാർട്ടികളിലും ചീസ് ഡിപ്പും ഹോട്ട് ഡോഗും പോലെ ഇത് സർവ്വവ്യാപിയാണ് - അമേരിക്കൻ -.
"ഒരു വിഭാഗമെന്ന നിലയിൽ അവോക്കാഡോകളുടെ വളർച്ച ചാർട്ടുകളിൽ നിന്ന് പുറത്താണ്," കമ്മീഷന്റെ മാർക്കറ്റിംഗ് വൈസ് പ്രസിഡന്റ് ജാൻ ഡെലൈസർ പറഞ്ഞു. "സംസ്കൃത ഗ്വാകാമോളിലെ വളർച്ച മൊത്തത്തിലുള്ള വിഭാഗത്തിന്റെ വർദ്ധിച്ച ഉപഭോഗത്തെ പിന്തുണയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചു."
പുത്തൻ സംസ്കരിച്ച ഗ്വാകാമോൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മുൻനിര നിർമ്മാതാക്കളായ ഹോളി ഗ്വാകാമോളിൽ നിന്നുള്ള 2013-ലെ ഒരു പത്രക്കുറിപ്പ് അവർ ഉദ്ധരിക്കുന്നു. കഴിഞ്ഞ വർഷത്തെ എസി നീൽസൻ ഡാറ്റ കാണിക്കുന്നത് അവോക്കാഡോ വോളിയം വിൽപ്പനയിൽ 34 ശതമാനം വർധിച്ചതായും ശീതീകരിച്ച ഗ്വാകാമോൾ വിഭാഗത്തിൽ മൊത്തത്തിൽ 9.4 ശതമാനം വളർച്ചയാണ് ഉണ്ടായിരിക്കുന്നത്.
അവോക്കാഡോകളുടെ ഉപഭോഗത്തിലും അതുപോലെ തന്നെ റെഡി-ടു-ഈറ്റ് ഗ്വാക്, ഫ്രഷ്, ഫ്രോസൺ അവോക്കാഡോ പൾപ്പ്, കഷണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിൽപ്പനയിലും ഇത്രയും കുതിച്ചുചാട്ടം ഉണ്ടായത് എന്തുകൊണ്ട്? മൂന്ന് ചെറിയ വാക്കുകൾ: ഉയർന്ന മർദ്ദം പ്രോസസ്സിംഗ് (HPP).
ജെയിം നിക്കോളാസ് പറയുന്നതുപോലെ, സ്വാഭാവികമായി ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള താരതമ്യേന ചെറുപ്പമായ പ്രക്രിയയാണ് HPP.
"പരമ്പരാഗതമായി, ഭക്ഷണങ്ങൾ തെർമൽ പാസ്ചറൈസേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് സംസ്കരിക്കുന്നത്," ഡയറക്ടർ നിക്കോളാസ് പറഞ്ഞു. ഹൈപ്പർബാറിക്, 15 വർഷമായി HPP ഉപകരണങ്ങൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുകയും നിർമ്മിക്കുകയും സേവനം നൽകുകയും ചെയ്യുന്ന മിയാമിയിൽ യുഎസ് ആസ്ഥാനമുള്ള ഒരു സ്പാനിഷ് കമ്പനി. "HPP എന്നത് തണുത്ത മർദ്ദത്തിൽ സ്വാഭാവികമായും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്.
“ഞങ്ങൾ ചെയ്യുന്നത് ഒരു എച്ച്പിപി ചേമ്പറിനുള്ളിൽ 87,000 പിഎസ്എസ് മർദ്ദം സൃഷ്ടിച്ച് മൂന്ന് മിനിറ്റ് അവിടെ പിടിക്കുക എന്നതാണ്. ആ മർദ്ദം അടിസ്ഥാനപരമായി ബാക്ടീരിയയെ കൊല്ലുന്നു, പക്ഷേ അത് തണുപ്പായതിനാൽ അത് പോഷകമൂല്യത്തെയോ രുചിയെയോ ഘടനയെയോ ബാധിക്കില്ല. നിങ്ങൾ പാക്കേജിലെ ഉൽപ്പന്നം എടുത്ത് 40 മൈൽ കടലിൽ ഇട്ടതുപോലെയാണ് ഇത് - അതാണ് ഞങ്ങൾ അതിൽ ചെലുത്തുന്ന സമ്മർദ്ദം.
എച്ച്പിപി ഏത് തരത്തിലുള്ള നശിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, നിക്കോളാസ് പറഞ്ഞു.
"ഞങ്ങൾക്ക് നിരവധി വ്യത്യസ്ത ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ അവയിൽ മിക്കതും സ്ലൈസ് ചെയ്ത ഡെലി മീറ്റ്സ്, സൽസ, ഗ്വാകാമോൾ, വെറ്റ് സലാഡുകൾ, ജ്യൂസുകൾ, റെഡി-ടു ഈറ്റ് മീൽസ്, പാൽ, ഡയറി എന്നിവയാണ്," നിക്കോളാസ് പറഞ്ഞു. “ഞങ്ങൾ ബീജങ്ങളെ നശിപ്പിക്കാത്തതിനാൽ അവ ഇപ്പോഴും ശീതീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പക്ഷേ അവ മരവിപ്പിക്കേണ്ടതില്ല.”
സ്ഥാപകനായ ഡോൺ ബൗഡനിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച്, പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത അവോക്കാഡോ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വഴി തുറക്കുന്നതിൽ എച്ച്പിപി പ്രത്യേകിച്ചും പ്രധാനമാണ്. പൂർണ്ണമായും ഗ്വാക്കാമോൾ. ഇപ്പോൾ മെഗാമെക്സ് ഫുഡ്സിന്റെ ബ്രാൻഡായ കമ്പനിയിൽ അദ്ദേഹം ഇല്ല. യുഎസിലുടനീളം മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ നിർമ്മാതാക്കളിൽ ഒരാളായ മെഗാമെക്സ്, ഹോർമൽ ഫുഡ്സും ഹെർഡെസ് ഡെൽ ഫ്യൂർട്ടെയും തമ്മിലുള്ള സംയുക്ത സംരംഭമാണ്.
ഹോളി ഗ്വാകാമോൾ വെബ്സൈറ്റ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ബൗഡൻ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ഉടമയായിരുന്നു, തന്റെ സ്ഥാപനങ്ങളിൽ സേവിക്കുന്നതിനായി മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ഗ്വാകാമോളിനെ തേടി.
എന്നാൽ ഗ്വാക്കാമോൾ ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുള്ള ആർക്കും അറിയാവുന്നതുപോലെ, അവോക്കാഡോകൾ മുറിച്ചയുടൻ തവിട്ടുനിറമാകും.
“അവർ ലാബ് മെഷീനുകളിലും റൂഡിമെന്ററി എച്ച്പിപി മെഷീനുകളിലും പരീക്ഷണം തുടങ്ങി,” നിക്കോളാസ് പറഞ്ഞു. “അക്കാലത്ത്, യന്ത്രങ്ങൾ വളരെ സാവധാനവും ചെറുതും ആയതിനാൽ അത് ശരിക്കും പ്രായോഗികമായിരുന്നില്ല.
“അവിടെയാണ് ഞങ്ങൾ കടന്നുവന്ന് വലുതും വേഗതയേറിയതുമായ യന്ത്രങ്ങൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത് വ്യവസായത്തിന് താങ്ങാനാവുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ ആക്കിയത്. സാധാരണയായി മൂന്നോ നാലോ ദിവസത്തെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ ഫ്രഷ്, ഫ്രിഡ്ജ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 60 ദിവസത്തെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതിലേക്ക് അവർ പോയതിനാൽ ഇത് അവർക്ക് ലോകത്തെ അർത്ഥമാക്കി.
ഇന്ന്, ഹോളി ഗ്വാകാമോൾ, 8-ഉം 10-ഉം-ഔൺസ് വരെയുള്ള വലുപ്പത്തിൽ വരുന്ന ഏഴ് വ്യത്യസ്ത റെഡി-ടു-ഈറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ കലോറി ലഘുഭക്ഷണ മിനിസിലേക്കുള്ള ട്രേകൾ. കമ്പനി പുതിയ മായം ചേർക്കാത്ത ചങ്കി അവോക്കാഡോ വിൽക്കുന്നു, “അതിനാൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഏതാണ് പാകമായത്, എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം (ഇത്) എന്ന് ആശ്ചര്യപ്പെടേണ്ടതില്ല,” ഹോളി ഗ്വാകാമോളിന്റെ സീനിയർ ബ്രാൻഡ് മാനേജർ ടെറിൽ ബേക്കൺ പറഞ്ഞു.
"പൂർണ്ണമായും ഗ്വാകാമോൾ അവരുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ഭക്ഷ്യ സേവനവുമായി പങ്കാളികളാകുന്നു," ബേക്കൺ പറഞ്ഞു.
നിർമ്മാണത്തിൽ മെക്സിക്കോയിൽ നിന്നുള്ള ഹാസ് അവോക്കാഡോകൾ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സിംപ്ലോട്ടും കാലവോയും മറ്റ് ചില പ്രധാന പ്രോസസ്സറുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, അഗ്രികൾച്ചർ ആൻഡ് ഫാം മാനേജ്മെന്റ് കൺസൾട്ടന്റും കാലിഫോർണിയ അവോക്കാഡോ സൊസൈറ്റി ബോർഡ് ഓഫ് ഡയറക്ടർമാരുടെ സെക്രട്ടറി-ട്രഷററുമായ കാൾ സ്റ്റക്കി പറഞ്ഞു.
“സംസ്കരിച്ച അവോക്കാഡോകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും മെക്സിക്കോയിൽ നിന്നുള്ളതാണ്,” കാലിഫോർണിയ അവോക്കാഡോ സൊസൈറ്റിയുടെ പ്രസിഡന്റ് കെവിൻ ബോൾ പറഞ്ഞു. "ഇവിടെയുള്ള കർഷകർ ഗ്വാകാമോളിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് നേട്ടങ്ങൾ കാണുന്നില്ല."
യുഎസ് അവോക്കാഡോ കർഷകർ പ്രോസസ്സിംഗ് സ്ഫോടനത്തിൽ നിന്ന് ഒരു നേട്ടം കൊയ്യുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, ബോൾ കുറിപ്പുകൾ.
"ഒരു പൗണ്ട് ഗ്വാകാമോൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഏകദേശം രണ്ട് പൗണ്ട് ഫ്രഷ് അവോക്കാഡോകൾ ആവശ്യമാണ്," ബോൾ പറഞ്ഞു. "ഇത് പുതിയ വിപണിയിൽ നിന്ന് ചില മെക്സിക്കൻ അവോക്കാഡോകളെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു."
പ്രോസസറുകൾ പ്രധാനമായും പൾപ്പും ഗ്വാക്കമോളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, നിക്കോളാസ് പറഞ്ഞു.
“ഞങ്ങൾക്ക് മെക്സിക്കോ, ചിലി, പെറു, സ്പെയിൻ - കാലിഫോർണിയയിൽ പോലും ഉപഭോക്താക്കളുണ്ട്,” നിക്കോളാസ് പറഞ്ഞു. "അവർ അവോക്കാഡോകൾ വളർത്തുന്നു, അവർ പൾപ്പ് കലർത്തി പൾപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, എന്നിട്ട് അത് ബാഗ് ചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് എച്ച്പിപി ചെയ്യുന്നു.
“അവരിൽ ചിലർ, അവർ ചെയ്യുന്നത് ഫ്രീസ് ചെയ്ത് അത് ലോകമെമ്പാടും കയറ്റി അയയ്ക്കുകയും ശീതീകരിച്ച് വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, അതാണ് അവർക്ക് അഗ്രം നൽകുന്നത്. അതിനുമുമ്പ്, അവർ അത് ഫ്രീസുചെയ്ത് വിൽക്കണം അല്ലെങ്കിൽ ശീതീകരിച്ച് വിൽക്കാൻ മൂന്നോ നാലോ ദിവസം സമയമുണ്ട്.
വർദ്ധിച്ച ലഭ്യത അവോക്കാഡോകളും സംസ്കരിച്ച ഗ്വാകാമോളും ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വർഷം മുഴുവനും പ്രാപ്യമാക്കി, ഡെലൈസർ പറഞ്ഞു.
"വിപണനം ഡിമാൻഡ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും വിതരണ ചാനലുകളിലൂടെ വിതരണം വലിച്ചെറിയാനും സഹായിച്ചു," അവർ പറഞ്ഞു. "അവക്കാഡോകളെക്കുറിച്ചുള്ള നല്ല പോഷകാഹാര വാർത്തകൾ പ്രചരിപ്പിക്കുന്നത് ഒരു സംഭാവന ഘടകമാണ്, അവക്കാഡോകളുടെ വൈവിധ്യത്തെ വാദിക്കുന്ന എണ്ണമറ്റ പാചകക്കാർ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ബ്ലോഗർമാർ, മറ്റ് പ്രധാന സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നവർ എന്നിവരെപ്പോലെ."
മാത്രമല്ല അത് പെട്ടെന്ന് അവസാനിക്കാനും പോകുന്നില്ല. “കൂടുതൽ പ്രീപാക്കേജ് ചെയ്ത ഗ്വാക്കാമോൾ ഉൽപന്നങ്ങൾ വിപണിയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നതിന്റെ തുടർച്ചയായ പ്രവണതയും പുതിയ ഹോളി ഗ്വാക്കാമോൾ രുചികൾ വാങ്ങാൻ ശ്രമിക്കുന്നതും തുടരാനുമുള്ള ഗ്വാക്കാമോൾ ആരാധകരുടെ സന്നദ്ധതയും യുഎസിലെ അവോക്കാഡോകളുടെ തുടർച്ചയായ വളർച്ചയെ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു,” ബേക്കൺ പറഞ്ഞു.