മിഷിഗൺ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിൽ (എംഎസ്‌യു) നടന്നുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഗവേഷണങ്ങൾ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ ഇലക്കറികൾ സംസ്കരിക്കുന്ന രീതിയിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയേക്കാം.
മാർച്ചിൽ മിഷിഗൺ വെജിറ്റബിൾ കൗൺസിലിന് എലിയറ്റ് റൈസർ നൽകിയ റിപ്പോർട്ട് അനുസരിച്ചാണിത്. എംഎസ്‌യുവിലെ ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ഹ്യൂമൻ ന്യൂട്രീഷൻ വകുപ്പിലെ പ്രൊഫസറാണ് റൈസർ. പുതിയതും പുതുതായി മുറിച്ചതുമായ ഇലക്കറികളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഇ. കോളി O157:H7 അപകടങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സിസ്റ്റം സമീപനത്തിൽ അദ്ദേഹവും സഹപ്രവർത്തകരും പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
റിപ്പോർട്ട് അനുസരിച്ച്, ഗവേഷണത്തിന് നാല് പ്രധാന ലക്ഷ്യങ്ങളുണ്ട്: 1) സംസ്കരണ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഇലക്കറികൾക്കിടയിൽ ഇ.കോളിയുടെ അളവ് കൈമാറ്റം വിലയിരുത്തുക. 2) ഇ.കോളി ബാധിച്ച പുതുതായി മുറിച്ച ഇലക്കറികളുടെ സുരക്ഷയും ഷെൽഫ് ലൈഫും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഇടപെടൽ തന്ത്രങ്ങളുടെ ഫലപ്രാപ്തി വിലയിരുത്തുക. 3) ഇലക്കറികളുടെ ഉൽപാദനവും വിൽപ്പനയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഇ.കോളി മലിനീകരണത്തിനുള്ള ഒരു ഗണിതശാസ്ത്രപരമായ അപകടസാധ്യത മാതൃക വികസിപ്പിക്കുക. 4) കമ്മിറ്റി, പ്രാദേശിക പങ്കാളി യോഗങ്ങൾ വഴി ഗവേഷണ ഫലങ്ങളും സാധ്യതയുള്ള മാനേജ്മെന്റ് തന്ത്രങ്ങളും പ്രചരിപ്പിക്കുക.
റിപ്പോർട്ട് അനുസരിച്ച്, ഇലക്കറി കർഷകർ, പ്രോസസ്സർമാർ, ചില്ലറ വ്യാപാരികൾ, ഉപകരണ വിതരണക്കാർ, സർക്കാർ നിയന്ത്രണ ഏജൻസികൾ, വ്യവസായ അസോസിയേഷനുകൾ എന്നിവരാണ് ഗവേഷണത്തിന്റെ ലക്ഷ്യ പ്രേക്ഷകർ.
ആദ്യ ലക്ഷ്യം നിറവേറ്റുന്നതിനായി, ഗവേഷകർ ഇലക്കറികളിൽ ഇ.കോളി കുത്തിവയ്ക്കുകയും സംസ്കരണ സമയത്ത് ഉപകരണങ്ങളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഇ.കോളിയുടെ അളവ് കണ്ടെത്താനുള്ള ശ്രമത്തിൽ അവയെ ഒരു സിമുലേറ്റഡ് പ്രോസസ്സിംഗ് ലൈനിലൂടെ ഓടിക്കുകയും ചെയ്തു.
ഇലക്കറി സംസ്കരണ സമയത്ത്, ഇ.കോളി ഇനോക്കുലത്തിന്റെ 83 ശതമാനം മുതൽ 97 ശതമാനം വരെ കഴുകുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് മാറ്റപ്പെടുന്നതായി ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി. സംസ്കരണത്തിനുശേഷം, ഷ്രെഡറിലും കൺവെയറിലും ഇ.കോളി ജനസംഖ്യ ഏറ്റവും കൂടുതലായിരുന്നു, തുടർന്ന് ഫ്ലൂം ടാങ്കിലും ഷേക്കർ ടേബിളിലും ആയിരുന്നുവെന്ന് റിപ്പോർട്ട് പറയുന്നു.
"ഇ.കോളി ഒരിക്കൽ സംസ്കരണ നിരയിൽ എത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ അതിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്," റൈസർ പറഞ്ഞു.
സംസ്കരണ ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് ഇ.കോളിയുടെ കൈമാറ്റം ഗവേഷകർ പരിശോധിച്ചു. സംസ്കരണ സമയത്ത് ഉപകരണങ്ങളിൽ ബാക്ടീരിയകൾ നിലനിൽക്കുമെന്നും, തുടർന്ന് മുമ്പ് മലിനീകരിക്കപ്പെടാത്ത പുതിയതായി മുറിച്ച ഇലക്കറികൾ വലിയ അളവിൽ മലിനമാക്കുമെന്നും റിപ്പോർട്ട് പറയുന്നു.
രണ്ടാമത്തെ ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കുന്നതിനായി, എക്സ്-റേ വികിരണം ഇ.കോളിയിൽ ചെലുത്തുന്ന സ്വാധീനം ഗവേഷകർ പരിശോധിക്കുന്നു. റിപ്പോർട്ട് അനുസരിച്ച്, കഴിഞ്ഞ വർഷം എഫ്ഡിഎ ഒരു നിയമം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു, അത് ഐസ്ബർഗ് ലെറ്റൂസും ചീരയും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യുന്നതിന് റേഡിയേഷൻ ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഗുണനിലവാര സവിശേഷതകളെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കാതെ ഇ.കോളിയെ നിർജ്ജീവമാക്കാൻ കഴിയുന്ന റേഡിയേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ സ്വീകരിക്കാൻ പുതിയ നിയമം വ്യവസായത്തിന് അവസരം നൽകുന്നു.
എക്സ്-റേ പഠനങ്ങളിൽ ഗവേഷകർ മിഷിഗൺ, ആൻ അർബർ ആസ്ഥാനമായുള്ള ഒരു കമ്പനിയായ റേഫ്രഷ് ഫുഡ്‌സുമായി സഹകരിച്ച് പ്രവർത്തിച്ചുവരികയാണെന്ന് റൈസർ പറഞ്ഞു.
ഗവേഷണം ഇതുവരെ അവസാനിച്ചിട്ടില്ല, പക്ഷേ, റിപ്പോർട്ട് അനുസരിച്ച്, "എക്സ്-റേ വികിരണത്തിന് നിരവധി പ്രധാന ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കാതെ ബാക്ടീരിയൽ ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗകാരികൾക്കെതിരെ കൂടുതൽ ഫലപ്രാപ്തി, തുടർച്ചയായ ഇൻ-ലൈൻ പ്രോസസ്സിംഗിനായി വാണിജ്യ സൗകര്യങ്ങളിൽ എളുപ്പത്തിൽ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യാനുള്ള കഴിവ് എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു."
മൂന്നാമത്തെ ലക്ഷ്യത്തിനായി, മലിനമായ ലെറ്റൂസ് സംസ്കരണ ലൈനിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ ഇ. കോളി ക്രോസ് കണ്ടീഷനിംഗ് കണക്കാക്കുന്നതിനായി എക്സലിൽ ഒരു പ്രോബബിലിസ്റ്റിക് മോഡൽ നിർമ്മിച്ചതായി റിപ്പോർട്ട് പറയുന്നു. മോഡലിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച ഫലങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് "മിക്ക സാമ്പിൾ പ്ലാനുകളും ഉൽ‌പാദന സമയത്ത് ഇ. കോളി O157:H7 ഫലപ്രദമായി കണ്ടെത്തുന്നില്ല എന്നാണ്. അതിനാൽ, ഇ. കോളി കൊല്ലാനുള്ള ഒരു ഘട്ടത്തിന്റെ അഭാവത്തിൽ, പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ക്രോസ് കണ്ടീഷനേഷൻ കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഉപകരണങ്ങളിലും കഴുകുന്ന വെള്ളത്തിലും സാനിറ്റൈസറുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പ്രയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു."
ഒടുവിൽ, നാലാമത്തെ ലക്ഷ്യം നിറവേറ്റുന്നതിനായി, കഴിഞ്ഞ ഓഗസ്റ്റിൽ ഒഹായോയിലെ കൊളംബസിൽ നടന്ന ഇന്റർനാഷണൽ അസോസിയേഷൻ ഫോർ ഭക്ഷണം സംരക്ഷണം. മാർച്ചിൽ നടന്ന മിഷിഗൺ വെജിറ്റബിൾ കൗൺസിൽ യോഗത്തിലും ഡാറ്റ പങ്കുവെച്ചു.
