പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളുടെയും ആധുനിക ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും മൂലക്കല്ലായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. റോസ്സ്റ്റാറ്റിൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ശരാശരി റഷ്യക്കാരൻ പ്രതിവർഷം 54.76 കി.ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കുന്നു-ആഴ്ചയിൽ ഏകദേശം 1 കിലോ. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ദേശീയ ശരാശരി പ്രാദേശികവും ആഗോളവുമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ മറയ്ക്കുന്നു.
റഷ്യയിലെ പ്രാദേശിക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപഭോഗം
- ഉയർന്ന ഉപഭോഗ മേഖലകൾ
- ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപഭോഗം നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു ചുവാഷിയ, ഇവിടെ ശരാശരി താമസക്കാരൻ പ്രതിവർഷം 98.5 കിലോഗ്രാം കഴിക്കുന്നു.
- ശ്രദ്ധേയമായ ഉപഭോഗമുള്ള മറ്റ് പ്രദേശങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു കുർഗാൻ, കുർസ്ക്, ബെൽഗൊറോഡ് പ്രദേശങ്ങൾ, അതുപോലെ ചെചെൻ റിപ്പബ്ലിക്, എല്ലാം പ്രതിവർഷം 80 കിലോ കവിയുന്നു.
- മിതമായ-ഉപഭോഗ മേഖലകൾ
- In മർമാൻസ്ക് ഒബ്ലാസ്റ്റ്, പ്രതിശീർഷ വാർഷിക ഉപഭോഗം അയൽവാസികൾക്ക് സമാനമായി 49.3 കിലോഗ്രാം ആണ് കരേലിയ റിപ്പബ്ലിക് (49.6 കി.ഗ്രാം) ഒപ്പം ലെനിൻഗ്രാഡ് ഒബ്ലാസ്റ്റ്.
- സെന്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗ് ഒപ്പം മാസ്കോ നിവാസികൾ പ്രതിവർഷം യഥാക്രമം 44.2 കിലോഗ്രാം, 40.2 കിലോഗ്രാം എന്നിങ്ങനെ കുറവ് ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നു.
- കുറഞ്ഞ ഉപഭോഗ മേഖലകൾ
- ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപഭോഗം രേഖപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത് ഖബറോവ്സ്ക് ക്രായ്, ഇവിടെ താമസക്കാർ പ്രതിവർഷം വെറും 39.2 കിലോ ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നു.
ഗ്ലോബൽ പൊട്ടറ്റോ ലാൻഡ്സ്കേപ്പിൽ റഷ്യ
ആഗോളതലത്തിൽ, പ്രതിശീർഷ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപഭോഗത്തിൽ റഷ്യ 11-ാം സ്ഥാനത്താണ്. ആണ് പട്ടികയിൽ മുന്നിൽ ബെലാറസ്, ഇവിടെ ശരാശരി വാർഷിക ഉപഭോഗം ഒരാൾക്ക് 160 കിലോഗ്രാം ആണ്. സോവിയറ്റിനു ശേഷമുള്ള മറ്റ് രാജ്യങ്ങളും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപഭോഗത്തിൽ റഷ്യയെ മറികടക്കുന്നു:
- ഉക്രേൻ: 139 കിലോ
- കസാക്കിസ്ഥാൻ: 104 കിലോ
- കിർഗിസ്ഥാൻ: 103 കിലോ
- ഉസ്ബക്കിസ്താൻ: 96 കിലോ
ഈ കണക്കുകൾ ഈ പ്രദേശത്തെ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ആഴത്തിലുള്ള സാംസ്കാരികവും പാചകപരവുമായ പ്രാധാന്യം എടുത്തുകാണിക്കുന്നു.
റഷ്യൻ ഭക്ഷ്യ സംസ്കാരത്തിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റഷ്യൻ ഭക്ഷണത്തിൽ അവിഭാജ്യമാണ്, പ്രധാനമായും ഉച്ചഭക്ഷണത്തിലും അത്താഴത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജനപ്രിയ ഉപയോഗങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ: പറങ്ങോടൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാൻകേക്കുകൾ, സൂപ്പ്.
- ഫാസ്റ്റ് ഫുഡും റെഡി-ടു ഈറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും: ഫ്രൈകൾ, ചതകുപ്പ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പറങ്ങോടൻ കൊണ്ട് ടർക്കി കട്ട്ലറ്റ് പോലെ തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണം.
- ഡെലിവറി ട്രെൻഡുകൾ: 2023-ൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങും കൂണും ഉള്ള പറഞ്ഞല്ലോ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം വറുത്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ വളരെ ഓർഡർ ചെയ്യപ്പെട്ടു.
ഇറക്കുമതിയും വിതരണ ശൃംഖലയും
ആവശ്യം നിറവേറ്റാൻ, മർമാൻസ്ക് പോലുള്ള പ്രദേശങ്ങൾ ഇറക്കുമതിയെ ആശ്രയിക്കുന്നു. 2024ൽ മാത്രം ഉരുളക്കിഴങ്ങുൾപ്പെടെ 2,000 ടൺ പച്ചക്കറികൾ മർമാൻസ്കിൽ എത്തിച്ചു. ബെലാറസ് ഒപ്പം കിർഗിസ്ഥാൻ. സ്ഥിരമായ വിതരണം ഉറപ്പാക്കുന്നതിൽ അന്താരാഷ്ട്ര വ്യാപാരത്തിൻ്റെ പങ്ക് ഇത് അടിവരയിടുന്നു.
റഷ്യയിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപഭോഗം പ്രാദേശിക മുൻഗണനകൾ, ആഗോള സ്വാധീനം, പരമ്പരാഗത പാചകരീതികൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. ചുവാഷിയ പോലുള്ള പ്രദേശങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനോട് ഉയർന്ന അടുപ്പം കാണിക്കുമ്പോൾ, മോസ്കോ പോലുള്ള നഗര കേന്ദ്രങ്ങൾ കുറച്ച് ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നു. ആഗോളതലത്തിൽ, സോവിയറ്റിനു ശേഷമുള്ള അയൽക്കാർ ചാർട്ടുകളിൽ മുന്നിലുള്ള റഷ്യയ്ക്ക് മധ്യ-റാങ്കിംഗ് സ്ഥാനം ഉണ്ട്. ഈ സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ ദൈനംദിന ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ പ്രാധാന്യം വെളിപ്പെടുത്തുക മാത്രമല്ല, അവയുടെ ലഭ്യത നിലനിർത്താൻ ആവശ്യമായ സാംസ്കാരികവും ലോജിസ്റ്റിക്കൽ ശ്രമങ്ങളും എടുത്തുകാണിക്കുന്നു.